Loin de la traditionnelle dinde, de l’emblématique foie-gras ou encore des tranches de saumon fumé en entrée, découvrez notre sélection de 3 recettes végétariennes qui vous permettront de réaliser un menu de fête qui satisfera les végétariens (et les autres !).
Entrée : Carrot Cake Vegan (8 personnes)
Ingrédients :
Pour le cake :
20 cl de lait de soja à la vanille
250 g de carottes râpées
250 g de farine
100 g de compote de pommes
60 g de sucre complet
50 g d'huile de coco
1 sachet de poudre à lever
2 cuillère(s) à soupe de mélange « 4 épices »
1 c à c de cannelle moulue
1/2 c à c de cardamome en poudre
50 g de noisettes + 20 g pour la déco
30 g de noix + 15 g pour la déco
1 pincée de sel
Pour le glaçage :
5 cl de crème de soja
130 g de sucre glace
120 g de margarine végétale
1 cuillère(s) à soupe de vanille liquide
Préparation :
Dans un premier saladier, mélangez la farine, la poudre à lever, les épices, le sel et le sucre.
Dans un second saladier, mélangez l’huile, la compote et le lait de soja.
Ajoutez la préparation liquide à celle des ingrédients secs et mélangez pour homogénéiser.
Ajoutez les noisettes et les noix concassées, puis les carottes râpées. Mélangez à nouveau, puis versez la préparation dans un moule à cake préalablement huilé. Enfournez 40 min à 180°C (Th.6).
Préparez le glaçage : mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez au frais.
Quand le gâteau est bien refroidi, nappez-le de glaçage à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de noix et noisettes concassées et placez au frais jusqu’au moment de servir.
Plat : Courge farcie au riz et aux champignons (4 personnes)
Ingrédients :
1 courge d'environ 1,5 kg
250 g d'un mélange de riz de votre choix (venere, sauvage, rouge…)
1 l de bouillon de légumes
2 échalotes
20 g de beurre
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
200 g de champignons mélangés (girolles, chanterelles champignons de Paris…)
1 cuillère(s) à soupe de quatre-épices
6 cuillère(s) à soupe de sauce soja
15 g de gingembre
4 branches de coriandre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°/th. 6. Lavez et séchez la courge. Découpez le chapeau. Enlevez les graines. Enfournez 45 mn. Vérifiez la cuisson avec un couteau, il doit s’enfoncer facilement.
Faites cuire le riz dans le bouillon de légumes. Épluchez et ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et de l’huile. Faites dorer les échalotes 5 mn. Ajoutez les champignons lavés et bien séchés. Augmentez le feu et faites-les sauter 5 à 7 mn pour évacuer l’eau de végétation. Salez et poivrez.
Dans une autre casserole, faites fondre le reste du beurre et de l’huile. Ajoutez le riz égoutté, le quatre-épices, la sauce soja, le gingembre râpé et la coriandre lavée et ciselée. Faites sauter l’ensemble 2 ou 3 mn. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 mn supplémentaires. Farcissez la courge avec le mélange de riz aux champignons. Servez rapidement.
Dessert : Tiramisu vegan au matcha et lait de coco (6 personnes)
Ingrédients :
Pour la crème :
245 g de noix de cajou
3 ou 4 cuillère(s) à soupe de sirop d'agave
1/2 cuillère(s) à café de vanille liquide
1 pincée de sel
1 cuillère(s) à soupe d'extrait d'amande
40 cl de lait de coco
1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
3 cuillère(s) à soupe d'huile de coco
Pour le croustillant
120 g de noisettes grillées
50 g de sarrasin grillé
40 g de noix de coco râpée
1/2 cuillère(s) à soupe de thé matcha
10 dattes medjool dénoyautées
Pour le layer
1 cuillère(s) à soupe de poudre de matcha
60 g d'avoine sans gluten
120 g d'amandes grillées
1 pincée de sel
14 dattes medjool dénoyautées
1 cuillère(s) à soupe de sirop d'érable (facultatif)
Préparation :
Préparez la crème. Faites tremper les noix de cajou 4 h, puis égouttez-les.
Dans la cuve d’un mixeur, mélangez tous les ingrédients destinés à la crème, et mixez à pleine vitesse jusqu’à ce que vous obteniez une crème lisse et homogène. Réservez au réfrigérateur.
Préparez le croustillant en mixant tous les ingrédients qui lui sont destinés, jusqu’à ce que vous obteniez une base qui s’émiette mais qui colle lorsque vous la pressez entre vos doigts.
Tapissez un moule de papier sulfurisé et tassez la pâte dans le fond avec le dos d’une cuillère.
Pour le layer, mélangez le matcha avec 6 c. à soupe d’eau.
Dans un blender, réduisez en poudre les amandes et l’avoine, puis ajoutez le reste des ingrédients et mixez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et collante. Ajoutez 1 c. à soupe de sirop d’érable si besoin.
Étalez la pâte sur le croustillant avec le dos d’une cuillère, puis versez la crème dessus. Placez le moule 1 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez de poudre de matcha.
Suzon KLEIN
Sources :
https://www.elle.fr/Noel/Cuisine/Recettes-de-Noel/Carrot-cake-vegan-3393263
https://www.elle.fr/Noel/Cuisine/Recettes-de-Noel/Courge-farcie-riz-et-champignons-3734933
https://www.elle.fr/Noel/Cuisine/Recettes-de-Noel/Tiramisu-vegan-au-matcha-et-lait-de-coco-3568973
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